材料:糯米500克，紅曲米50克，甜酒曲5克。
1，冬季是制作紅曲黃酒的好季節，因為夏季氣溫高，紅曲發酵速度快，不易控制。壹不小心就會變酸，或者會變成醋而不是酒~ ~ ~
2、紅米酒。糯米1斤洗凈，去雜，用清水浸泡24小時後取出控水，放入蒸籠蒸熟。紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米壹次加水，這樣可以分散，容易和曲混合，有利於發酵。曲米的量可以按照每斤50克紅曲米的比例放！同時要放5克甜酒曲。量是按沖泡的比例放的。妳可以少放壹點，但不可以多放。
3.放壹層糯米和壹層甜酒曲，最後放曲米拌勻。
4、還有壹個要提醒的重點就是溫度，壹定要在30-35度米之間攪拌，太冷不容易發酵，過熱的曲黴菌會燒死！
5.接下來把拌好酒曲的大米放在密封的容器裏，把大米壓實，不要太多，剛好是容器的三分之壹，然後像做甜酒壹樣在中間看壹眼。然後放在溫暖的地方(30-40度左右)發酵！
6.壹兩天後，打開蓋子。看到中間洞裏的清酒，就成功了壹半。
7.過了壹個多月，瓶子裏的原料已經融為壹體，顏色也逐漸從清澈的紅色變成了深紅色...糯米的蛋白質經過氨基酸、維生素等營養後。，酒甚至是初步釀造的，可以食用！之所以用“初釀”這個詞，是因為要好幾年才能得到超級醇厚的口感！
8.接下來就是用篩子過濾了。過濾後得到的紅曲酒可以作為料酒，也可以直接飲用！
9.過濾後的酒糟用食品加工機搗碎，變成紅色的顆粒。福州菜把這種紅色的酒糟發揮到了極致，產生了“扛酒糟”、“爆酒糟”、“燜酒糟”、“炒酒糟”、“醉酒糟”等十幾種做法...做出來的菜營養不豐富，顏色鮮艷，特別適合喜慶的氣氛~ ~ ~