方法二:燉之前先將豆腐切塊撒鹽調味，然後放入鍋中炒熟，將茄子切塊，放入蔥姜煸炒，放入炒好的豆腐，加壹些料酒燉10分鐘左右，調味，撒上蔥，撒上香油。這道菜要註意，豆腐表面壹旦成膜，就很難加鹽了。
方法三:洋蔥切片，三瓣蒜切片，姜切絲。豆腐切成長扁條狀，用鹽水浸泡20分鐘，可以除臭，防止壓碎。茄子切片，加鹽腌制。把腌好的茄子粘在面粉裏，在煎鍋裏煎兩面變色。鍋內放油和花椒，油熱後放入蔥、姜、蒜翻炒，放入麻辣豆瓣醬和剁椒，翻炒紅油，加入適量清水。加入瀝幹水的豆腐和炸好的茄子片，加鹽燜10分鐘，再加入雞精關火。
茄子豆腐的簡單做法
豆腐切塊，茄子切塊。油鍋放入蔥花，放入豆腐翻炒。豆腐變黃後，加入茄子翻炒。加入適量的水和醬油，混合後倒入鍋中，燉煮，收汁。
茄子豆腐復合制作方法
日本豆腐切塊沾炒粉，炸熟撈起。火腿腸抹油後撈起。將肉沫用鹽、雞精、玉米粉、香油腌制片刻。熱油，炒茄子至軟，放入肉炒郫縣豆瓣醬。將沙茶、醬油、蒜末翻炒，加少許水悶味。然後把豆腐，火腿和香腸炒壹下，加入洋蔥。