牛肉水餃餡兒搭配以下蔬菜都好吃：
1、牛肉胡蘿蔔餡
胡蘿蔔有很好的解膩效果，葷素搭配。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到壹股難聞的味道。
3、牛肉香菜餡
愛吃香菜的小夥伴，可以試壹試這道牛肉香菜餡的水餃，香菜可以多放點，增加鮮味。
4、牛肉芹菜餡
鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和相輔相成，互為襯托。
5、牛肉韭菜餡
牛肉和韭菜搭配，可能很多人沒試過，其實味道很鮮美，韭菜獨特的香味，還能遮蓋牛肉的腥膻味。
牛肉水餃具體制作方法：
主料：牛肉250克、豬肉80克、圓蔥半個。
輔料：餃子皮適量、蔥1根、姜2片、花椒少許、生抽適量、蠔油1勺、鹽適量。
步驟：
1、圓蔥洗凈用冷水浸泡至少半小時，防止切的時候辣眼睛。
2、豬肉餡用生抽、蠔油腌漬半小時。
3、牛肉洗凈切成長條用冷水浸泡半小時去掉血水。
4、然後把牛肉切成小丁放入豬肉餡內拌勻，壹起腌漬半小時。
5、把圓蔥切大塊放入手動攪碎器中，切成碎末。（可直接用菜刀切碎）。
6、然後捏出圓蔥的水分。
7、把肉餡、圓蔥壹起放入攪拌器內，攪打均勻。
8、準備個小鍋，倒入壹大勺植物油，加入壹點花椒、姜片、蔥絲、鹽，燒熱。
9、然後準備個小篩網，倒入燒好的油，取出篩網，順著壹個方向攪打至順滑。
10、蓋上保鮮膜備用。
11、準備好餃子皮，可以直接買市場的成品，也可以自制。
12、餃子的包法各個地方都略有不同，能包好即可。