做刀削面的肉鹵汁，壹般用五花肉，軟爛的鹵汁加上香辛料和醬料燉成的醇厚湯汁，倒在刀削面上，再加壹茶匙醋，會讓妳流口水。
這次配了壹斤左右的牛筋肉，全家人都愛吃肉汁。醇香的關鍵在於所選的香料，所以在這裏和大家分享壹下:
牛筋紅燒刀削面
配料的準備:
500克牛筋
5片生姜
壹個洋蔥
八角，肉桂，香葉
十三香和辣椒面是合適的。
醬油、料酒、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬、雞粉、鹽、糖。
練習:
1.準備好所需的食材，將牛筋均勻切成小塊，然後放入清水中焯壹下，然後撈出洗去浮沫，瀝幹水分備用。因為做肉汁的時候湯也是可以吃的，所以浮沫雜質之類的壹定要清理幹凈。
2.炒鍋裏放壹點食用油。加熱後，加入八角(4片)、桂皮1片、生姜5片、香葉5片，炒勻，炒香。
3.然後倒入壹湯匙料酒，兩湯匙郫縣豆瓣醬，壹湯匙生抽，三湯匙老抽。
倒入牛筋，攪拌均勻。
4.就像做蒸餃壹樣，要想這種肉汁好吃，必須要有辣椒面和十三香。如果沒有十三香，可以用五香粉，但是十三香不要放太多。辣椒面和十三香的比例是3:1。因為十三香的香氣比較濃郁，放多了會掩蓋肉香。
5.然後倒入蔥花，加入沒有4-5厘米食材的溫水中。
煮沸後，品嘗湯汁，視情況加入糖和鹽調味。
6、燉肉的時候，不能大火。要用小火慢燉，才能湯汁醇厚，肉軟爛，這樣面才好吃。