400克野生薺菜
200克綠色蔬菜
300克豬肉末
蝦100克
餛飩餡調味鹽3-5g，料酒1大勺，糖1/2小勺，胡椒粉適量，蠔油1小勺，食用油2小勺。
餛飩皮合適
餛飩食材骨湯、紫菜、蝦皮、榨菜、蔥花、辣油。
薺菜大餛飩怎麽做？
薺菜采摘浸泡至少需要2個小時。野生薺菜的特點是泥巴多。尤其是雨後，薺菜很好找，但是摘出來就是泥濘，要花很多時間去采摘和清洗。
鍋裏燒開水燙薺菜撈出，同時把洗好的菜燙壹下撈出；薺菜纖維較粗，口感略粗糙。加入壹定比例的青菜會讓餡料味道更好。
薺菜和青菜分開剁碎，最好不要用機器剁碎，因為手工剁碎可以保留必要的纖維質地和水分；將切好的菜糊與肉末混合，加入調料拌勻，靜置半小時以上入味；
然後包餛飩；包餛飩的時候，要加適量的餡料。不要以為用自己的包包就可以拼命加，這樣不僅做菜時容易破皮露餡，而且餛飩皮和餡的比例不當，味道也容易打折扣。
餛飩和餃子的區別在於，餛飩有湯，餃子蘸湯；餛飩湯底也是需要註意的。骨頭湯最好提前煮好。上海人習慣的食材無非就是紫菜、蝦皮、腌蛋、蔥花絲等。如果沒有骨頭湯，加開水，煮好的豬油更香。
技巧
蔬菜肉餡中可以隨意加入蝦或其他配料，制成的餡要有壹定的濕潤度，可以根據肉末的肥瘦程度加入食用油進行調節；薺菜和青菜的比例可以是1: 1或2: 1，菜泥和肉末的比例大約是壹半；準備好的餡料可以包50 ~ 60個左右的餛飩。