在熱鍋底部加入骨頭湯，壹起煮。它很辣，味道很重。煮好後，在表面撒上香油和蠔油，撒上蒜末、蔥花、香菜等火鍋蘸料，炒出辣椒油。蔥、蒜、鮮、辣的味道突然沖進鼻子，讓人食指大動。很多嘉賓評價麻辣的味道太過癮了，感覺就像吃了壹碗麻辣燙。
鹵制鴨肉的做法:
鴨子洗凈，放入冷水中焯壹下，放入姜片和料酒，大火煮幾分鐘，煮出血水和浮沫。飛過水面的鴨子又被洗了壹遍。鍋底放上蔥結、姜片、蔥結，避免鴨子粘鍋底，腌制時粘鍋。加入鹵汁，壹把幹辣椒和花椒，兩三個八角，壹塊肉桂，幾片香葉和壹塊冰糖，給鴨子加水。
放入12湯匙生抽，4-5湯匙料酒，1湯匙生抽上色。這個比例大概是供參考的。用這個小鋼勺量。大火轉小火後再煮40分鐘。這期間要註意鍋是否被卡住，把鴨子翻過來或者調整位置。湯濃40分鐘後，轉小火，取出鹵汁，留湯，用勺子澆在鴨子上，10分鐘左右上色。
最後，取出鴨子，用熟食板切好，放在盤子裏。
鹵鴨是目前我們常吃的壹種美味。鹵鴨是壹道有著悠久發展歷史的菜肴。經過數百年的傳承發展，各地根據當地不同的口味，發展出了不同流派、不同風格的鹵鴨。特別是改革開放以來，在繼承傳統技藝的基礎上，
不斷開發研究，不斷創新，不斷改進制作方法、配料、口味等。生產出來的鹵鴨脆皮有骨，皮薄，肥而不膩，色香味俱全。每個地方的鹵鴨不僅有獨特的地方風味，還保留了傳統的民族手工制作技藝，都是用百年鹵水精心腌制而成。
選料也很獨特，用料考究，形成了獨特的鹵鴨制作體系。今天就來說說我們的鹵鴨怎麽做吧！