1維生素c
西紅柿中的維生素C沒有預期的多。大約是每100克20毫克。
這個數字和土豆、冬瓜、蘿蔔差不多，不如大白菜、大白菜，也不如青椒、菜花、羽衣甘藍。
人們之所以關註西紅柿中的VC，是因為西紅柿是酸的，酸性條件下可以保護維生素C，所以經過烹調後，西紅柿中維生素C的保存率比大白菜中的保存率高得多，可以達到90%左右。而綠葉菜烹飪後的損失在20%-50%之間。即便如此，菜花即使煮熟後維生素C含量損失壹半，也比番茄高。
番茄的好處是可以用在很多菜裏，既能增加維生素C，又能保護蔬菜不被酶褐變。比如番茄炒綠豆芽、黃豆芽、番茄炒花、番茄炒茄子，都可以讓顏色看起來更好看，不會變褐。
番茄紅素
就番茄紅素含量而言，新疆番茄是無可爭議的冠軍。新疆氣候幹燥，日照強，晝夜溫差大，有利於番茄紅素的合成，所以其他地方產的番茄比不了。
只要在超市或者網上買壹些新疆產的純番茄醬(番茄醬)，就可以把這種巨大的優勢放到自己的盤子裏。所謂純番茄醬，就是不加糖、酸、調料的純番茄醬產品，不同於薯條配番茄醬，營養價值要高得多。在某寶或某東，查“番茄醬”“新疆”“袋裝”等關鍵詞，就能找到。
做很多菜的時候，比如西紅柿炒雞蛋，西紅柿牛腩，西紅柿菜花，西紅柿大蝦，如果放壹小袋純番茄醬，味道和健康效果真的會出乎意料！
西紅柿中的其他好東西
事實上，它有許多意想不到的好處。
比如補水效果。當妳吃鹹的食物，嘴很酸的時候，喝白水是沒有效果的，而吃西紅柿是沒有解渴效果的。試試看。