發芽的土豆去芽還有毒嗎？

發芽的土豆雖然有毒，但只要把發芽的部分剪掉，還是可以吃的。但實際上並非如此，因為剪掉發芽的部分降低了中毒的可能性，但仍然存在安全隱患。

發芽的馬鈴薯含有壹種叫做茄堿的毒素。當人們攝入極少量的龍葵時，不會對身體造成明顯的傷害，但如果人們壹次性攝入大量的龍葵，就很可能導致中毒。所以為了安全起見，最好不要吃發芽的土豆和爛土豆。

有的家庭在煮土豆時發現了芽，切掉後吃了另壹半。事實上，即使此時發芽的土豆沒有中毒，但土豆的營養已經流失，土豆的味道也不如以前了。

如果有人吃土豆中毒，會腹瀉嘔吐，嚴重的會有生命危險。和自己的健康相比，土豆的價格微不足道，所以如果以後土豆發芽了，最好不要吃。

擴展數據:

龍葵是糖苷類生物堿家族的統稱，這個家族中最著名的是龍葵堿，它存在於很多茄科植物中，比如我們常見的土豆、西紅柿等。對於這些植物來說，龍葵其實是壹個非常好的東西，可以防黴、防菌、防蟲，起到自我保護的作用。

對於人類來說，龍葵是非常危險的。對人體胃腸粘膜有腐蝕性和刺激性。如果中毒，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，龍葵對中樞神經系統的膽堿酯酶活性有很強的抑制作用。如果嚴重中毒，會出現驚厥、休克、昏迷和呼吸困難。

參考資料:

人民網-發芽的土豆壹定不能吃嗎？

參考資料:

人民網-土豆發芽了就不能吃了，那變綠怎麽辦？還不如扔掉。