鵝血中含有豐富的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質，因此可以改善惡性腫瘤的癥狀，提高人體免疫力。因為鵝血具有解毒清熱的作用，可以促進淋巴細胞的吞噬作用，增強人體的新陳代謝，從而增強皮膚的活力，起到美容的作用。對於愛美的女性朋友來說，是美容的佳品。新鮮的鵝血應該是結塊的。可以在鵝血裏放入適量的鹽水，等它結塊後再煮。鵝血會凝固然後切成塊。在這個過程中，我們需要註意溫度。....
熱量太多會使鵝血變老，鹽太少不會使鵝血凝固，這在生活中不太常見。我們煮鵝血的時候，冷水熱水都可以煮。凍鵝血會逐漸凝固成塊，也可以曬幹做成血粉吃。鵝血鹹淡適中，性平。有補血、活火、解毒的功效。鵝血冷凍後可以當配菜吃。高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者要少吃，保護身體健康。正中健忘等癥。
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