材料:龍蝦尾500克。輔料:幹辣椒10片，花椒10片，花椒20片，蔥適量，姜適量，蒜適量，黃酒適量，醬油適量，鹽適量，糖適量，豆豉適量，蠔油適量，啤酒適量。
做法:鍋燒熱，倒入食用油，比平時多。用冷油在熱鍋裏炒花椒、辣椒、幹辣椒。不要過度攪拌，小火翻炒即可。炒好後轉中火，放入郫縣豆豉。我用了辣醬。炒出紅油，放入蔥姜蒜入鍋底。轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，煮點黃酒，翻炒後加入耗油、醬油、鹽、糖，約2分鐘。倒入啤酒，約半只龍蝦尾，轉中小火，蓋上蓋子小火燉5分鐘左右。打開鍋蓋，此時如果湯汁太多，轉火收湯。
2.湯焗龍蝦尾
材料:速凍龍蝦尾6片(細)，姜4片，蔥1片，生粉1湯匙。材料:腌料:鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，香油和胡椒粉少許。醬料:1/3杯清湯，1/2茶匙糖和香油，1茶匙生抽和玉米粉水。
怎麽做:龍蝦尾解凍洗凈，剁碎，用腌料拌5分鐘，再用稀生粉拍壹下。姜片輕輕拍壹下，蔥切段。燒熱4-6湯匙油，將龍蝦片放入中高熱油炸至金黃色，取出。用剩下的油爆香姜蔥，龍蝦回鍋，贊酒，加醬烤1分鐘。最後拌入生粉和水，埋起來，趁熱享用。
3.炒龍蝦尾
材料:龍蝦尾400克，洋蔥1/2。輔料:鹽3大勺、幹辣椒1、雞精適量、姜1片、蔥1片、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、十三香適量。
做法:將龍蝦尾浸泡在酒和鹽水中。將蔥姜花椒爆香。將龍蝦尾翻炒壹兩分鐘。龍蝦尾變色後，放入洋蔥、壹勺生抽和老抽，再放入少許鹽、十三香和溫水。出鍋前加點雞精調味，加點蔥提色。