方法壹:配料:羊後腿肉300克，香菜葉30克，孜然羊肉配料酒30克，鹽10克，味精5克，辣椒面10克，孜然20克，蔥20克，姜20克，孜然羊肉17圖，油300克。
制作過程中，將羊肉頂刀(刀與肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的塊。蔥、姜洗凈，切成段、片，用刀拍勻。將孜然放入幹凈的鍋中用小火煸炒，放在砧板上，碾成細粉。放入裝有辣椒面和孜然羊肉的容器中，加入味精拌勻。芫荽葉洗凈，放入碗中。將羊肉放入器皿中，加入料酒、鹽和少許水，攪拌均勻，然後加入蔥和姜，腌制20分鐘，取出蔥和姜。炒鍋著火時，放油至六成熱，將羊肉片放入炒鍋內滑開，待原料水分多，油溫下降時取出。當油溫再次升高時，將羊肉片放入鍋中再次油炸，然後取出。加入孜然、辣椒面、味精，拌勻裝盤。上菜時撒上芫荽葉。
方法二:鮮羊肉600g鮮香菜100g孜然(磨成粗粉)35g幹辣椒末50g嫩肉粉10g料酒10g幼鹽10g味精5g食用油1000g(實際食用量50g)。
制作過程中，將羊肉切成5.5厘米厚的塊，用嫩肉粉、鹽、味精、料酒腌制10分鐘。香菜洗凈，晾幹，切成段，平鋪在盤子底部備用。移開炒鍋，點火，倒入食用油，燒至六成熱，放入腌制好的羊肉，鏟起，壹熟就撈出，濾油。另起壹炒鍋，放入少許油，放入孜然，微微翻炒出香味，即放下幹辣椒翻炒至金黃色，迅速倒入光滑的羊肉片，煮料酒，快速翻炒幾下，將炒鍋倒入放有香菜的盤中，在上面點綴壹些香菜。