自己做小炒肉的方法有很多，可以加柱醬，也可以只加醬油。只要味道好，方法看妳！
最好用帶皮的五花肉。
壹個優質的五花肉，放入冰箱快速冷凍。硬的時候更容易切薄！
加入壹個雞蛋和壹茶匙玉米粉攪拌均勻。
兩株青蒜苗，適量青椒，少許紅椒用於裝飾。
1，油熱後加入姜絲，和蒜苗的白色部分壹樣。
2.加入肉片，炒至發白，再加入適量的柱醬和醬油。
3.加入少許湯或水，倒入剩余的綠蒜苗。
4、8成熟加入青椒，加鹽略炒出鍋。
湘味農家炒肉:
食材:鮮肉、青椒(辣椒為上)。
材料:湖南剁椒、蒜、姜、鹽、雞精、醬油、料酒、醋。根據個人喜好，準備瀏陽豆豉。
方法:
1、辣椒切片(辣椒切片成管)、鮮肉切片或切絲、姜切絲、蒜切絲；
2.將油燒熱，放入姜絲、蒜片，將肉絲倒入鍋中，加入適量鹽，炒至九成熟，盛出；
3.炒青椒少的時候(根據火的大小調整時間)，加入少許鹽，加入壹勺剁椒炒勻。將肉絲倒入鍋中翻炒。
4.加入適量的醋、醬油、料酒、豆豉。炒菜少的時候，加入適量雞精攪拌均勻，即可食用。
湖南農民壹般選擇肉質細嫩的豬肉，最好是“篩選”過的五花肉，用青椒和豆豉翻炒，中間加上鮮美的油渣。辣椒最好選擇又細又辣的青椒；愛吃辣的人也可以根據個人喜好加入幹辣椒或者剁椒。好吃的小炒肉嫩，有青椒、瘦肉、豆豉的油香味，但絕不油膩。做好這道菜，食材第壹，火候第二，突出酸辣鮮香軟嫩的味道。是最能看出湘菜水平的家常菜。