泡打粉是壹種復合疏松劑，又叫泡打粉、發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。但是發酵粉是化學引發劑，有兩種:
壹種是堿性的，主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫銨；
另壹種是化合物，主要成分是明礬和銨明礬。
醫學證明明礬含鋁，使用化學發酵粉，特別是含明礬的發酵粉，容易引起阿爾茨海默病、骨質疏松、心血管疾病等，對人體有害。
所以如果妳想買泡打粉，壹定要註意是不是“無鋁泡打粉”(產品標簽上有備註)；建議妳用堿性的，對身體無害。
含鋁鹽的泡打粉在社會上還是被廣泛使用的，因為它幾乎不需要發酵過程，糕點能很快漲起來，更節省時間。所以壹些無良商家會使用這種發酵粉，而喜歡在外面買面食的人，如果經常吃這種發酵粉做的糕點，長期下去對身體有害，最好少吃。
發酵粉的使用
既然泡打粉在煮意大利面的時候這麽重要，那怎麽用呢？學做糕點的人，不妨看看它的用法。
第壹步:將所需面粉放入盆中，按照面粉的2-3%準備泡打粉。
第二步:將泡打粉放入面粉中，加入適量的水攪拌均勻。
第三步:用手揉面團，靜置壹會兒。
第四步:很快面團就要發酵了。當妳看到上面有很多小孔的時候，妳就可以開始做糕點了，可以蒸，也可以烤。
需要註意的是，泡打粉的用量要根據面粉的量來決定，泡打粉和面粉的比例要保持在1: 99左右。如果發酵粉用多了，會大大影響面食的口感。而且泡打粉本身根據膨脹效果的長短分為快泡打粉、慢泡打粉、雙反應泡打粉。如果選擇慢發酵粉，加熱時只能膨脹。如果快的話，只需要融化成水就可以開始膨脹，而雙效的性質就是兩個反應都會發生。烹飪食物時最好選擇雙效泡打粉，制作油炸食物時選擇快速泡打粉。