小黃魚10
酸菜200克
[醫]五黃荊
小米麻辣4個
適量的油
適量的鹽
生姜適量
大蒜適量
蔥適量
料酒適量
胡椒粉適量
郫縣豆瓣醬適量
幹辣椒適量
花椒
適量的香醋
醬油適量
適量的糖
適量幹澱粉
0.5個雞蛋
制作時間:10-20分鐘
就餐人數:
步驟
1
準備食材:小黃魚、酸菜、二荊條、小米辣、姜片、蔥、蒜；
2
小黃魚洗凈後，加入適量鹽、胡椒粉、料酒、姜片，攪拌均勻，腌制片刻；小黃魚下鍋前裹壹層薄薄的蛋液澱粉糊(雞蛋打散，拌少許澱粉攪拌均勻)；
三
酸菜用清水洗凈數次，擠幹水分切碎備用；將兩個黃荊和小米辣分別斜切；生姜切片，小蔥切段，小蔥切蔥花；大蒜去皮洗凈備用；
四
炒鍋燒熱，倒入比炒菜多壹點的植物油再次加熱；
五
加入小黃魚，中小火煎熟；
六
油炸小黃魚，撈出備用；
七
鍋中底油加熱，放入郫縣豆瓣醬炒香；
八
加入幹辣椒、花椒、酸菜炒香；
九
加入適量的水，然後加入姜片和大蒜；以及適量的胡椒粉、香醋、醬油、糖、鹽；
10
湯大火煮開後，轉小火繼續煮3-5分鐘。加入小黃魚，轉大火。
11
然後加入兩個荊條，小米和麻辣，繼續煮；
12
食材煮熟後，放入蔥花段，攪拌均勻；
13
關火，出鍋，撒上蔥花。