方法:
1.肥牛切片，用少許陳村水腌制15分鐘，再用醬油、料酒、胡椒粉、少許水澱粉抓勻，放入燒開的鍋中，煮熟後取出；青椒切成5厘米長的段。
2.鍋內放油燒熱，將青椒炒至皮為虎皮，撈出。鍋裏留底油，放入炒好的花椒和少許蒜，略炒，然後放入蝦醬、味精、精鹽、糖和少許香醋，推勻，再用水澱粉勾芡成虎皮辣椒，出鍋後呈放射狀放在盤子裏。
3.鍋裏放油，爆香姜、蒜、紅椒，倒入熟牛肉片，加入老幹媽豆豉、味精、醬油、白糖和少許料酒，翻炒均勻，水澱粉勾芡，再往鍋裏倒少許香油，放在盤子裏的虎皮辣椒上，即好。
虎皮辣椒炒牛柳。
材料:酸菜牛肉片350克、青椒250克、蔥片、姜片、蒜片、蠔油、醬油、料酒、生抽、胡椒粉、精鹽、味精、糖、香醋、水澱粉、香油、色拉油。
方法:
1.將青椒切成5厘米長的段。
2.把油放在幹凈的鍋上加熱。先將腌制好的牛肉片抹平取出，然後倒入青椒。皮呈虎皮狀時，倒出瀝幹油。
3.鍋內留少許底油，爆香蔥、姜、蒜切片，加入蠔油翻炒，然後倒入光滑的牛柳和炒好的青椒，煮少許料酒翻炒，再用精鹽、生抽、味精、白糖、生抽調味，最後倒入少許香醋和水澱粉勾芡，淋上香油後出鍋。