萵苣
150g
腰部嫩肉
150g
胡蘿蔔
35g
黑木耳
30克
辣椒
40克
散葉萵苣
50克
佐料
油
適量的
鹽
2g
蠔油
5ml
青蔥
8g
魚露
80毫升
澱粉
15毫升
步驟
1.準備材料。
2.生菜、胡蘿蔔去皮切絲(生菜切絲比胡蘿蔔切絲粗壹點，因為炒後容易出水)，泡好的木耳洗凈切絲，紅辣椒切絲備用。
3.裏脊肉切絲，洋蔥切蔥花。
4.裏脊肉加5ml澱粉，耗油。
5.攪拌均勻後加入5ml油攪拌均勻(為了肉嫩)，腌制10分鐘左右。
6.將適量底油倒入鍋中加熱。加入蔥花翻炒出香味。
7.加入腌制好的肉絲。
8.快速翻炒幾下。
9.倒入魚露。
10.攪拌壹會兒，魚香醬就香了。
11.加入胡蘿蔔絲和木耳絲(更耐炒，先放硬菜)翻炒半分鐘左右。
12.加入紅辣椒絲和生菜絲。
13.快速翻炒均勻，加鹽，讓菜裹上魚香醬。
14.倒入事先準備好的水澱粉(剩下的澱粉用30ml左右的冷水攪拌均勻)，勾芡。
15.中火翻炒均勻，湯汁變濃壹點。關火，家庭版魚香肉絲就做好了。
16.提前把鍋裏的水燒開，放入油麥菜，加壹撮鹽，滴幾滴油，把油麥菜煮熟後撈出來。
17.把米飯和油白菜放在盤子裏，澆上剛煮好的魚香肉絲，就可以吃了。
技巧
1.當然最好是用冬筍，但在某些地區，如果某些季節買不到冬筍，用生菜代替也很好。家庭版，好吃最重要。
2.我做的這個拌飯很快，不用我自己調汁。魚香醬味道好就行，如果不夠鹹就加點鹽。魚香醬本身是鹹的，要酌情添加。
3.最後加入水澱粉，快速翻炒湯汁，因為生菜不要炒太久，會太軟，味道差壹點。