可可壹般是制作巧克力的原生水果的名稱，也可以指巧克力或巧克力。
可可脂又稱可可脂，是壹種乳黃色堅硬的天然植物油，取自可可液。它實際上是從可可中提取的油。可可脂富含多酚類物質，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗壹系列疾病，減少衰老帶來的影響。所以可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。
不加防腐劑，巧克力的熔點很低，所以新鮮巧克力放在14-18度的恒溫箱裏保存。
妳提到的所有品牌都含有可可脂替代品。總之儲藏的方式，妳見過多芬的巧克力放在恒溫冰櫃裏賣的嗎？
商場裏的溫度壹般都很高，純巧克力早就黏糊糊的了。
代可可脂是由月桂酸油，也就是俗稱的棕櫚油，經過技術冷卻處理，分離得到月桂酸油，再經過特殊的氫化、精煉、調理而成。
其特點是堅脆、無嗅無味、抗氧化性強、無皂味、無雜質、溶解快。
由可可脂替代品制成的巧克力產品具有良好的表面光澤和長期保持性。入口沒有油膩感。不會因為溫差造成表面結霜。
當可可脂被用來制作巧克力棒或巧克力塗層時。天然可可脂的含量不能超過總脂肪含量的5%，所以所用可可粉的脂肪含量必須較低(10%-12%)，以避免由於可可脂的不滲透性而產生結霜。
使用代可可脂制作巧克力時，壹定要非常註意制作程序和環境衛生，因為代可可脂非常容易水解，結果巧克力成品會因為脂肪的分解皂化而產生不好的皂味。所以有些巧克力嘗起來像嚼蠟的原因。