事實上，芥藍具有豐富的營養價值和藥用價值，也是我國著名的特色蔬菜。它原產於中國南方。因其莖粗壯挺拔，細胞組織致密，含水量低，表皮有壹層蠟，故味涼而不硬，脆而不韌。蘇東坡還寫了壹首詩贊美它:“芥藍如蘑菇，脆而美，齒頰環。”
吃芥藍的好處主要體現在以下幾個方面:1。芥藍中胡蘿蔔素和維生素C的含量非常高，遠遠超過壹般認為維生素C含量高的菠菜、莧菜等蔬菜。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，其降解產物是蘿蔔硫素，是目前發現的蔬菜中抗癌作用最強的成分。經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的作用。3.從中醫的角度來說，芥藍味甘、辛，有利於化痰、解毒、祛風。
但吃羽衣甘藍的前提是適量食用:量不宜過多，頻率不宜過頻。因為中醫認為羽衣甘藍有耗人之氣的副作用。長期吃羽衣甘藍會抑制性激素的分泌。中醫經典《尋本草》曾記載，芥藍“味甘辛，性寒，耗氣傷血”。
在烹飪芥藍時，最好采用煎、炒的方法，不要煮過頭，這樣才能保持其脆、色美、味濃。嫩芥藍莖焯水後，在菜底放些冰塊，表面用保鮮膜覆蓋，再把焯水後的芥藍放在上面，就成了綠色、清爽、濃郁的“冰鎮芥藍”。
羽衣甘藍的味道略苦，最好在炒之前加壹點食用堿水；但不要加太多，否則會破壞芥藍的營養成分。另外，炒羽衣甘藍的時候可以放點糖和料酒。糖可以掩蓋其苦味，料酒可以起到增香的作用。