為什麽蒸面和熟面的顏色不壹樣？

普通的饅頭已經不能滿足人們的味蕾，饅頭的方法也越來越多，菠菜饅頭、紫薯饅頭、南瓜饅頭等。今天說的是火龍果饅頭，有人稱之為變色饅頭，火龍果粉。怎麽蒸才能不變色？我壹般在家做，不變色。蔬菜汁加壹點白醋，把面食做小壹點，在鍋裏蒸的時間短壹點，可以不變色，或者變化不大。

通常我們用火龍果做面，剛開始揉面，顏色很漂亮，很開胃，但是下鍋蒸的時候。饅頭經過高溫，火龍果中的花青素受熱會分解，所以我很珍惜蒸好的火龍果饅頭。作為壹個面食專家，我經常用紅色的火龍果做饅頭。火龍果是壹種營養價值極高的水果，而且顏色漂亮，面食味道也不錯。很多寶寶都是用紅色的火龍果作為輔食。

如果妳真的想用火龍果做面團，那就加少量紅曲粉，給面團增色。紅曲粉是由大米中的紅曲菌發酵而成的天然色素，對身體無害。如果將火龍果作為面食，蒸的時間短，不用燉，就能達到固色的效果。往面團裏加小蘇打不起作用。妳可以試試把面團放在冰箱裏低溫發酵。

可以試試洛神魁泡的水色，而不是火龍果。洛神魁的紫紅色素是另壹種成分，不受開水影響，也有相當的營養和天然的水果香味。不過它的味道也是酸的，類似於李子的化學反應，不過不用擔心，安全的堿性面主要是保持面條的順滑，不會粘。顏色不壹樣的應該是堿水不均勻的白面，放鍋裏煮就變紅了。這兩天，新蘇州人李雪峰的家裏發生了這件怪事，家人都擔心因為吃了這鍋面對身體造成危害。