如何做出正宗的四川涼粉
食材:1小碗豌豆粉，4~5小碗水。
輔料:蔥、2大勺醬油、1大勺醬油、醋、花椒粉、自制油辣椒、2滴香油、2瓣姜蒜、鹽、糖、味精。
自制四川豌豆涼粉；
1.準備壹個大碗，倒入1小碗豌豆粉，加入少許鹽，加入4.5碗水，攪拌至沒有疙瘩，靜置5分鐘；
2.將攪拌好的豌豆粉倒入鍋中，開小火，用勺子在鍋中順時針慢慢攪拌。繼續攪拌，不要糊鍋。慢慢的，鍋裏的粉就會結塊，直到裝滿。；
3.將煮好的糊放入碗中，自然冷卻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時；
4.涼粉完全涼透後，取出用盤子蓋在碗上，倒過來，涼粉就好了；
5.將準備好的涼粉切成條狀或片狀；
6.調汁:將大蔥切成花，姜蒜切成片，放入小碗中，加入少許鹽、白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、醬油、醋，攪拌均勻；
7.把調好的醬料倒在涼粉上，或者直接蘸著吃。
小貼士:
1，做涼粉的時候，少加鹽涼粉不容易分散。
2.涼粉做好了，鍋要馬上泡，不然幹了就不好洗了。
3、醬油最好用生抽加老抽，或者只用醬油，不建議用老抽或者普通醬油。
4.煮好後，吃多少切多少，不然容易膩。