香蕉是典型的躍變型水果。從樹上摘下來的香蕉是綠色的，質地堅硬，味道澀澀的。經過壹段時間的貯藏和後熟，子實體中的葉綠素轉化為胡蘿蔔素，果皮由綠變黃。香蕉中所含的澱粉轉化為糖，澀味轉化為甜味，才可以出售食用。
香蕉熟了就摘，因為熟得快。如果它們成熟時被采摘，它們嘗起來很差，看起來也不新鮮。然後，香蕉采摘後，對存放的溫度要求也較高，壹般為11-13攝氏度，而存放在冰箱裏的果蔬壹般在4攝氏度左右，最高可達8攝氏度。香蕉如果放在這種環境下，很容易被凍壞，放置壹天就會變黑，變軟腐爛，口感也會變差，甚至出現斑塊或腐爛。
擴展數據
不同顏色香蕉的不同效果
1，青香蕉
未成熟的青香蕉富含“難消化澱粉”，血糖生成指數較低。換句話說，香蕉越綠，攝入的熱量越低，更有利於控制體重。
2、黃香蕉
黃香蕉富含維生素B2和維生素B6，對預防和治療皮膚問題有很好的效果。黃皮香蕉具有很強的抗氧化作用，能有效清除人體內的自由基，從而達到美容的效果。
3.棕色香蕉
成熟的香蕉通常有黑點或褐色的表皮。研究表明，這種棕香蕉含有水果中少見的磷脂，可以抑制胃潰瘍，幫助消化。
人民網-不同成熟度不同功效的香蕉青香蕉減肥黃香蕉美容
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