壹斤豬肉放25g鹽做臘肉合適。
腌臘肉壹斤肉放25g鹽，也就是半兩左右的鹽比較合適。腌肉是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣腌制出來的鹹肉味道才更好。壹般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且最好分三次加。
臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。而且臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。而且此肉是使用柏枝熏制出來的，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具壹格的地方風味食品。
做臘肉的技巧
臘肉的選材有講究，必須是有肥有瘦的肉，做成臘肉才會好吃。全是瘦肉的話吃起來會很柴，全是肥肉又會吃起來膩，因此有肥有瘦的豬後腿肉或是五花肉是做臘肉的最佳選擇。
將豬肉洗凈，風幹表面的水分，然後用鹽腌制豬肉，在豬肉的表面厚厚地塗抹上食用鹽，腌制三天，每天把肉翻動壹次。
等到腌制好以後，將豬肉用結實的棉繩或者鐵絲綁好串起來，放在有風的地方或者是放在太陽底下晾曬7-10天，臘肉就制作好了。
如果是傳統的臘肉，還有壹個煙熏的步驟，如果家裏有條件，也可以進行煙熏，煙熏過的臘肉口感上會更香。煙熏可以采用比較香的木料，有些講究的甚至會加入陳皮等有特殊氣味的材料。
總之，臘肉的制作過程並不難，曬太陽和陰幹的方法都適用，但是在口感上會有些微的區別，建議嘗試以後選擇自己更加傾向的方式途徑，煙熏的步驟可有可無，但煙熏壹定是給臘肉畫龍點睛的壹步。