香葉5片，甘草2片、陳皮小塊，姜50克、蔥50克。用熱水浸泡半小時，然後沖洗幹凈待用。將腌好的小米椒、姜、蒜倒入炒制好的豆瓣醬中，放生抽、雞精，攪拌均勻，即可備用。香醋，精鹽，少許白糖，香油攪拌均勻。可以涼拌豆腐絲，土豆絲，綠豆芽等香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
青紅小米辣椒，姜末，蒜末，香菜末，米醋，辣鮮露，蒸魚豉油，香油，麻油，紅油，白芝麻再次潑入少許熱油，加入生抽，香醋，香油，攪拌均勻，然後撒上香醋，再次攪拌即可。吃辣的可以放入小米椒或者辣椒油，不吃辣的可以不放辣椒。萬能調味汁就做成了。
白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。加入少許鹽、白糖，然後以2:1.5的比例添加海鮮醬油和醋，混合後，再加蔥花，萬能醬汁即完成啦壹勺海鮮醬油，壹勺耗油，鹽少許，雞精，辣椒油，香醋三大勺香油，涼白開水稀釋攪勻。所以我們就簡單按照通用的涼菜或者沙拉料汁來說說，完全可以按照自己口味增減調節。
這樣吧，小方子給大家分享壹款涼菜紅油，基本上涼菜都能用，姑且可以叫萬能涼菜辣椒油吧。用料:蠔油、蒸魚豉油各400克，生抽、鎮江香醋各250克，白糖1250克。浸泡花生米4壹5小時即可。開鍋兩三分鐘就可以了。然後加入香菜、香蔥、香葉，香菜壹蔫兒就撈出，晾涼使用。碗中放鹽白糖調味（跟據個人口味添加）。萬能油就大功告成了。總之涼拌菜只要有酸味辣味就好吃。