人們常吃的黑木耳主要有兩種:壹種是腹面光滑呈黑色，背面多毛呈灰色或灰褐色，稱為黑木耳(俗稱野生黑木耳)；另壹種光滑，深褐色，兩面半透明，稱為黑木耳。
毛姆的耳朵很大，但它的質地厚而堅韌，不容易咀嚼，味道不好，價格也低。黑木耳軟糯可口，爽滑爽口，營養豐富。這是壹種人工培養。
黑木耳中所含的蛋白質、脂肪和糖類不僅是人體必需的營養物質，也是美容的物質基礎。其胡蘿蔔素進入人體後，轉化為維生素A，具有滋潤皮膚和頭發的作用。
擴展數據:
優質黑木耳的鑒別方法:
1，看顏色。
好的黑木耳呈深褐色或近黑色，顏色均勻；摻假的黑木耳呈深灰色，有白色附著物。
2.看外表。
優質黑木耳耳瓣卷曲緊密，葉片薄，無完整輪廓；摻假的黑木耳外形膨大、厚實，卷曲少，邊緣相對完整。
3.看質地。
壹般好的幹黑木耳，質輕、結實、有韌性，不容易被壓碎。摻假的黑木耳又脆又脆。
4.聞壹聞。
現在的黑木耳大多是用木屑栽培的，所以優質的黑木耳聞起來有木屑味。如果聞起來有黴味、刺鼻味或其他異味，很可能是加工或儲存不當或用化學品加工。
5.泡在水裏。
優質黑木耳放入水中後，先浮在水面上，再慢慢吸水。浸泡後的葉子厚實，均勻懸浮在水中，棕黑，大而亮，質地細膩，有光澤，有彈性。
百度百科-木耳
人民網-鑒別木耳的五個小技巧