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正宗臺灣省麻友雞肉配方

成分詳情

土雞幹香菇壹個15。

姜、黑芝麻油1片、3湯匙

米酒2茶匙,鹽適量。

1.老姜切成薄片,雞頭、雞尾去掉,內臟清洗幹凈,切成3厘米左右大小的塊。這時候可以把幹香菇洗壹遍,然後用溫水泡壹下。(不要把泡好的水倒掉)

2.將3湯匙黑芝麻油倒入鍋中。

3.(小貼士1)炒老姜的過程:臺灣省美食節目制作麻油雞的秘訣就是“炒老姜”。倒入香油後,用小火慢慢煎姜片,使姜汁溶於香油中,可增加身體的抗寒能力,達到溫熱的效果。

4、直到姜的兩面起皺焦黃,但不焦黃才能結束。

5.(秘訣二)炒制:姜片炒好後,開大火,將雞丁放入鍋中翻炒至雞皮金黃緊實,約六成七成熟。

6.(小貼士3)倒米酒:此時從壺的外圍往中間倒米酒。米酒全部倒入後,攪拌均勻,讓香氣滲透到每壹塊雞肉中。

7.(小貼士4)燉肉:然後將雞肉移入陶瓷湯鍋,加入浸泡蘑菇的水。水量不要太多,稍微蓋過雞肉2-3厘米即可。先把雞肉和湯用大火煮開,然後馬上轉小火慢燉。

8.燉壹個半小時左右。雞肉可以保留更多的營養價值。這時候加點鹽調味,簡直太香了。

正宗臺灣麻友雞小貼士

1.這裏的雞可以是土雞,也可以是烏骨雞。臺灣省麻油香菇雞是壹種長期流行的滋補湯方。冬天吃對小孩、老人、孕婦都很有好處。最關鍵的壹步是爆姜。沒有姜汁和香油的香味,這湯就失去了靈魂。

2.如果買不到低溫提取的黑芝麻油,也可以用超市的黑芝麻油代替。只是效果稍微差壹點

3.註意不要把姜燙了,不然放大黑後煮湯會上火。

4.香油雞用的蘑菇壹定是幹蘑菇,濕蘑菇的味道會大打折扣。而且洗完泡蘑菇的水不要倒掉,可以用來煲雞湯。

5.燉任何滋補湯的時候,都要壹次性加足水,不要中途加水。