選擇酸湯底。
酸湯肥牛湯的靈魂在於酸湯的底料。市場上常見的酸湯基料有兩種:壹種是濃縮酸湯汁，壹種是幹酸湯粉。濃縮酸湯，開起來很好用，但味道往往太單調。幹酸湯粉需要自己煮，有點麻煩，但是味道更醇厚濃郁。為了獲得金黃色的湯色，建議選擇幹酸湯粉。
2.熬酸湯底
酸湯煮底是制作酸湯肥牛湯的關鍵步驟。鍋中放入適量清水，加入幹酸湯粉，大火燒開。煮開後轉小火，撇去浮沫，繼續煮15-20分鐘。煮的過程中不斷攪拌，防止酸湯粉糊鍋。到了關火濾掉酸湯渣的時候，就可以得到金黃清澈的酸湯底了。
3.添加成分以改善顏色
除了酸湯底，還可以加入壹些配料來改善湯色。例如:
姜片:姜片含有黃酮類色素，可以增加湯底的黃色。
胡椒:胡椒中含有的辣椒素能使湯呈現紅色。
番茄:番茄中的番茄紅素也能為湯底增添金色。
這些食材不僅能提升湯料的色澤，還能增加湯底的鮮味和層次感。
4.註意溫度和時間
做酸湯的時候，掌握好火候和時間也很重要。熱量過大容易導致酸湯發苦；時間太長會使湯底變稠。所以建議用小火慢燉，不斷攪拌，防止鍋糊。
第五步:最終建議
如果想讓湯更出彩，可以適當增加酸湯底的量。
烹飪前加入少許香菜或蔥花，增加顏色和香味。
酸湯肥牛湯不宜久放，否則容易變酸變質，影響口感。