鰻魚又名黃鱔，形似蛇，骨刺少，肉質多。肉嫩，皮滑。以前是野生的，現在大部分是養殖的。據《本草綱目》記載，黃鱔具有補血、補氣、消炎、消毒、祛風濕的作用。黃鱔性味甘、溫，有補中養血、治虛的功效。民間入藥，治療勞咳、濕熱癢、腸風、痔漏、耳聾、氣血兩虛。
潮汕地區的人習慣給孕婦煮鱔魚粥。如果老人體弱多病，也會熬鱔魚粥。很多人認為鱔魚粥是補血活血的藥，民間有“鱔魚爭人參”的說法。
記得生孩子的時候，老公幾乎天天給我煮鱔魚粥，說是補血活血壹鍋鱔魚粥都是滿滿的愛。
去市場買鱔魚，壹般店家都是當場把鱔魚殺了，把魚頭和魚骨分別切成塊，再把魚切片。帶回家的鰻魚已經處理好了。
接下來就是準備食材了。
配料:鱔魚、蘑菇、蝦、洋蔥、香菜、冬菜、雞精、精鹽、胡椒粉、姜、
步驟:香菇用清水浸泡，切成兩半，浸泡香菇的水不要倒掉。將生姜切片。將洋蔥切成段。將新鮮的蝦從蝦頭和蝦線中取出。
燒熱鍋，放入油，炒蘑菇。盛盤備用。
先將大米在清水中浸泡30分鐘。然後倒進砂鍋裏煮。大火煮沸後，改小火煮沸。勺子不停攪拌，避免碰到鍋底。
米粥煮好後，將姜片、鱔魚骨、鱔魚片、香菇、蝦仁放入鍋中煮。中火煮約10分鐘後，加入雞精、蔥、香菜、鹽、胡椒粉、冬菜，攪拌兩下關火。
鱔魚砂鍋粥做好了。鱔魚肉鮮嫩可口，蝦肉鮮甜，混合著米香，非常開胃，有補血活血、補中益氣的功效。堪稱不可多得的藥膳。