低筋面粉18g
細砂糖15g
70克牛奶
香草精2滴
適量黃油用於黴菌處理
適量的糖用於黴菌治療
適量的糖粉篩在表面。
練習步驟
1.烤舒芙蕾之前，烤碗要用黃油和糖處理，這樣烤的時候舒芙蕾會往上爬。烘焙碗要均勻塗上黃油，然後把糖倒入碗中，轉動碗使糖粘在烘焙碗內壁上，糖盡量少放。加工完壹個烤碗，另壹個要加工。
2.將雞蛋分開，將蛋白打入壹個幹凈的容器中。
3.將烘焙碗中的特細糖倒入蛋黃中。
4.和雞蛋壹起快速攪拌，把蛋黃打散攪拌均勻。
5.加入低筋面粉
6、與雞蛋攪拌均勻，無幹粉顆粒。
7.用小火煮牛奶。
8.將熱牛奶壹點壹點加入蛋黃糊中，邊加邊快速攪拌，液體攪拌均勻無顆粒。
9.之後，將攪拌均勻的蛋黃糊放入水中加熱。
10，邊加邊攪拌，直到面糊變稠，關火。
11.蛋黃醬脫水後，繼續快速攪拌，直到面糊冷卻，呈帶狀流下。
12，加入香草精繼續攪拌均勻。
13，在蛋清中加入幾滴檸檬汁
14.把蛋白打成濕泡沫狀。用長尖提起打蛋器，烤箱預熱180度。
15，取壹部分打好的蛋清加入蛋黃糊中。首先，把它和雞蛋攪拌均勻。
16.之後把面糊倒回蛋白酥皮裏，繼續和雞蛋攪拌均勻。
17.最後，用刮刀將面糊攪拌均勻。
18，將面糊倒入烘焙碗中。
19，用掛板刮表面，多余的面糊可以放入紙杯。
20.烤箱180度烤15分鐘。隨著溫度的升高，舒芙蕾會垂直爬升。烤好後溫度會下降，爬上來的舒芙蕾會慢慢回落。
21，過篩子冷卻，篩出適量糖粉即可。入口綿軟，口感綿軟，與奇峰蛋糕不同。