火龍果的果肉之所以是紅色的，是因為其含有大量的甜菜紅素。
火龍果中有花青素、甜菜紅素等天然色素。甜菜紅素和花青素是兩種不同的色素，兩者色澤相似，但是它們的化學結構不同，是兩種不同的色素成分。甜菜色素與花青素壹般不能同時存在於同壹種被子植物中。
花青素在酸性環境中呈現紫紅色，堿性環境中呈現藍色；而甜菜紅素在酸性環境中呈現紅色，堿性環境中呈現黃色色。而火龍果果肉的ph值小於7，呈現酸性，因此果肉看上去是紫紅色的。而且在許多食物中都有花青素和甜菜紅素，比如說：葡萄、藍莓、茄子等等。
火龍果是壹種熱帶水果，種植火龍果需要註意以下幾點：
1、土壤選擇：火龍果喜歡排水良好且富含有機質的土壤，pH值在6.0—7.0之間。在選址時應選擇陽光充足、通風良好的地方。
2、溫度要求：火龍果對溫度要求較高，最適宜生長的溫度範圍為25—35攝氏度。在春夏季節種植效果會更好。
3、澆水管理：火龍果喜歡濕潤的環境，但也不能過度澆水。應保持土壤濕潤但不過濕，避免積水。
4、肥料施用：火龍果在生長期需要充足的養分供給，可在每年春季和夏季進行施肥。建議使用有機肥料，如腐熟的堆肥或雞糞。
5、支架搭建：火龍果屬於藤本植物，需要在種植過程中搭建支架來支撐植株的生長。可以使用竹竿或金屬支架來搭建。
以上內容參考：百度百科-火龍果