瑤柱100g
金華火腿27克
8克紅洋蔥
20克洋蔥
蒜瓣15g
原黃酒100ml
50克醬油
500毫升調和油
冰糖，蠔油，生抽，生抽，鹽，辣椒面。
01先將幹海苔、幹貝用黃酒浸泡壹夜，去除腥味，增加香味。
接下來準備蒸鍋，將泡好的幹海苔和幹貝連同黃酒壹起放入蒸鍋，大火蒸30分鐘。
蒸好後晾涼，再把幹海苔切成粉，扇貝切絲，這樣煮醬的時候會更容易入味。
然後，將火腿放入沸水中焯壹下，可以減少鹹味。待浮沫出現後，取出火腿，切成塊。
接下來，將蒜瓣、紅洋蔥和洋蔥絲放入石臼中，加入壹些鹽，壹起搗碎備用。
將汽油加熱，加入洋蔥、紅洋蔥和蒜末，小火翻炒。然後加入火腿末，壹起翻炒2分鐘，再加入海苔絲和幹貝絲。註意，壹定要不停攪拌，防止粘鍋。
接下來加入適量的生抽、老抽、蠔油，壹起攪拌均勻。然後加入冰糖，煮大約15分鐘，直到糖完全融化。
最後加入少量辣椒面，小火煨至醬汁粘稠，然後過濾掉浮沫，美味的XO醬就做好了。
特別說明1，外面賣的XO醬基本會用其他海鮮代替瑤柱。它的味道或者說鮮味沒有那麽優雅，但是如果是有色的話，用醬油會比較黑，或者煮的時間比較長。好的XO醬應該更接近深琥珀色。
2.金鉤蝦米比普通蝦米更飽滿，含鹽量更低。
3.在烹制醬料的過程中，全程使用小火可以更好的保持整個醬料的香味。
4.加入冰糖後，需要不斷攪拌，防止粘鍋。
5、最後加入辣椒面，以增加整個醬料的口感層次感。
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