將豌豆切成菱形塊，胡蘿蔔去皮洗凈，切絲。形成菱形塊，將蝦融化，去掉沙線，背面換刀。豌豆好吃的關鍵在於突出其甜脆，做到“嫩而不生，熟而不爛”。鍋熱時加入適量植物油，放入蔥姜爆香，放入香腸翻炒至7層熟，再放入荷蘭豆。荷蘭豆不需要炒得太好。加入料酒翻炒壹分鐘。加入鹽味精調味前，撒上蒜沫翻炒均勻，即可食用。根據自己的口味加入彩椒、雞精、鹽(臘肉裏鹽比較多)，翻炒壹分鐘，就可以出鍋吃了。
鍋中加少許油，放入香蔥末翻炒。這是荷蘭豆炒菜。翻炒五分鐘後，加入煎好的雞蛋，加點鹽，加點五香粉，翻炒均勻即可出鍋。荷蘭豆炒雞蛋豐富好吃！將熱鍋裏的油冷卻。油五成熱時，放入蒜末炒香。加入荷蘭豆翻炒約1分鐘。加入紅辣椒片，翻炒至碎。加入鹽，攪拌均勻。將豌豆洗凈，放入沸水中焯2分鐘，然後撈出冷水。鹽和油可以添加到熱燙過程中，以保持荷蘭隊的綠色。
荷蘭豆含水量高，含有蛋白質、大量胡蘿蔔素、維生素和碳水化合物，具有生津止渴、利尿通便、健脾和胃、調理中氣的作用。對脾胃虛弱、口渴不安等有療效。重點提示:荷蘭豆不要炒太久，也不能久咬，炒到變綠就行，快速翻盤讓每顆荷蘭豆都炒到變色。