練習1
原料
豬蹄、姜、油、鹽。
鍛煉
1.將豬蹄剁成小塊，用鹽腌30分鐘。用水沖洗，然後浸泡在冰水中冷卻。
2.將生姜去皮洗凈剁成蓉，分成2份，加少量水煮沸壹份。
3.加入豬蹄用小火煮熟(軟硬程度看個人喜好)，加入適量鹽調味，另壹份蓉用油炸至金黃即可。
4、爆開的沙姜可以澆在豬蹄上。
練習2
蔣莎豬蹄
主要成分:
豬蹄500克
配件:
4片生姜
生姜50克
熟白芝麻1茶匙
調料:
半茶匙糖
2湯匙醬油
2湯匙原湯
食用油1茶匙
練習:
1.豬蹄洗凈切小塊，生姜去皮切片；
2.將豬蹄放入冷水鍋中，打開鍋蓋，大火燒開，然後轉小火繼續煮約10分鐘或至豬蹄吐血；
3.把吐血的豬蹄拿出來洗幹凈；
4.將豬蹄和姜片放入高壓鍋中，加入過不了豬蹄的清水；
5.蓋上高壓鍋，大火煮至高壓鍋啟動，再轉小火繼續煮10分鐘；
6.在煮豬蹄的過程中，將姜去皮切碎；
7.豬蹄煮熟後，高壓鍋放氣時打開鍋蓋，撈出豬蹄，放入放有冰塊的冷水中浸泡；
8.在泡豬蹄的過程中，將小鍋加熱，加入適量的油，放入生姜炒香；
9.姜出香後，鍋中加入適量醬油、糖、高湯；
10.鍋內醬汁燒開後關火，稍涼後撒上熟白芝麻；
11.將豬蹄泡涼後撈出瀝幹水分，放入深盤中；
12.把涼醬倒在豬蹄上。
小貼士:
煮之前最好先把豬蹄的焦皮刮幹凈。在市場買的話可以讓攤主幫忙用噴槍燒，在超市買的話只能自己回來。
燒，燒不動就在第二步多煮壹會，這樣可以去掉豬蹄的腥味；
3.豬蹄泡的涼水是可以直接喝的水，不用自來水；
4.將燙好的豬蹄直接放入冷水中，會使豬蹄吃起來緊實酥脆；
5.醬料用的高湯是煮豬蹄的原湯。