揚州炒飯需要哪些原料？

揚州炒飯又叫“金玉炒飯”，前身是《食記》中記載的“碎金飯”。相傳隋煬帝巡視江都時，這道菜就傳到了揚州。揚州炒飯的特點是菜點結合。制作前要把軟硬度適中，顆粒松散的米飯煮熟，再用雞蛋炒熟。成品外黃內白，如碎金，閃閃發亮，鮮美爽口，形象地稱為“金包銀”。如今，揚州炒飯已經名揚海內外。在國外的很多中餐館裏，大多都能看到這道揚州名菜。炒飯食材:大米500g，雞蛋5個，水發海參25g，雞胸肉25g，火腿25g，豬肉20g，扇貝5g，鴨肫半個，水發香菇12g，冬筍12g，四季豆12g。制作流程:1。蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和清水，攪拌上漿，扇貝用水浸泡，洗凈，鴨肫、雞胸肉洗凈煮熟；2.香菇去蒂，洗凈，冬筍去皮，洗凈煮熟，洋蔥去根，洗凈切碎；3.雞胸肉、火腿、鴨胗、香菇、竹筍、獵肉均切成略小於四季豆的方塊，雞蛋打入碗中，加入10g精鹽、3g蔥花攪拌均勻；4.炒鍋燒熱，舀入35克熟豬油，加入蝦仁、油至熟，撈出瀝幹；5.將海參、雞肉、火腿、香菇、竹筍、幹貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹興酒、精鹽、雞湯各3克，燒開後放入碗中進行什錦澆頭；6.將炒鍋置火上，加入65g熟豬油，炒鍋加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半的澆頭，繼續翻炒。將2/3的米飯放入小碗中後，將剩余的澆頭、蝦仁、四季豆、蔥花倒入炒鍋中，與炒鍋中剩余的米飯壹起翻炒後放入碗中蓋住表面。溫馨提示:1。揚州炒飯不同於家常菜蛋炒飯，配料多，工藝精湛。2.揚州炒飯要用適量的油，米飯壹定要炒透。