餡餅皮:a .高面粉240 g，黃油35 g，水和牛奶1湯匙，鹽1 g，糖1 g，黃油1 g。
實踐
1.將菠蘿切成丁，攪拌成糊狀。
2.倒入菠蘿糊和菠蘿汁。
3.加入糖粉，攪拌均勻。
4.加入吉士粉，攪拌均勻。
5.加入玉米澱粉，攪拌均勻。
6.慢慢煮到濃稠，ok！
7.將溫熱的黃油卷成正方形。
8.將30克黃油切成丁，加入低筋面粉。
9.將黃油和低筋面粉混合。
10倒入牛奶、糖粉、鹽，攪拌成球狀。
11.揉成壹團。
12.在表面的中心畫壹個十字。
13.手去皮，卷成薄片。
14.把黃油放在面團中間。
15.將面團向內折疊，緊緊地裹住奶油，用手掌按壓。
16用搟面杖輕壓面團使奶油均勻分布，然後搟成長方形。
17.將面團對折3折(如疊被子)，放入冰箱冷藏20分鐘。
18.取出輕輕壓面團，然後搟開(別急，慢慢搟開)。
19.重復以上2項***3項。
20.最後搟成0.5 cm厚，鋪在模具上。
21.用搟面杖搟開，放松20分鐘。
22.用叉子戳壹些洞。
23.將菠蘿餡餅倒入模具中。
24.將剩下的面團切成0.8厘米寬，編織成網狀，鋪在模具上。
25.把雞蛋刷勻。
26.175度35分鐘，
壹個小技巧
1.如果感覺到膏體融化，就要放入冰箱冷藏壹段時間，使其變硬後再繼續手術。
2.搟面團時，不要壹次搟得太大，慢慢搟，給面團壹個放松的機會。
3.將面團粘在棍子或蛋糕板上，撒壹點高面粉，但折疊時刷掉多余的面粉。
4.菠蘿餡可以是鮮菠蘿，也可以是菠蘿罐頭。如果是新鮮的菠蘿，多加點糖，避免餡料太酸。
5.趁熱吃，味道會更好。如果覺得冷，可以用微波爐加熱10~15秒，或者放入烤箱烤3-5分鐘。
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