1，不同的棕色
白茶和老白茶僅從名稱上看都是白茶，但它們是兩種不同的茶。新白茶是指存放時間不超過三年的茶葉。茶色新嫩，茶形比較完整。基本是灰綠色針白色或棕綠色。老白茶是指存放三年以上的茶葉，因此整體色澤暗淡，茶色變為深褐色。
2、香味不同
白茶和老白茶存放時間不同，茶葉品質會發生變化，隨之而來的是茶香的變化。新泡的白茶氣味清新，如花香、細香、嫩筍香等。，偶爾還夾雜著青草的味道。老白茶沈澱後，茶香變得濃郁，存放時間長，甚至有罕見的藥香。
3、耐泡沫程度不同
白茶茶葉質地比較細膩，沖泡次數在7到8次不等。主要根據個人飲用習慣，品質較好的新白茶至少可以沖泡7次，而老白茶經過沈澱後變得粗老。用最普通的沖泡方法，可以沖泡20次以上，不僅適合沖泡，也適合放在茶壺裏煮。
4.茶湯味道不同
新做的白茶沖泡飲用時，茶湯顏色清澈淺杏黃色，整個茶湯口感清新爽口，入口即化，味道清淡甘甜。存放三年以上的老白茶沖泡時，茶湯顏色變得相對較深的橙黃色，入口滋味醇厚，甘甜回味悠長。
5.不同的釀造溫度
白茶和老白茶的存放時間和茶葉品質不同，沖泡用的水溫也有壹定要求。存放時間不長的白茶比較嫩，最佳沖泡溫度在90-95度之間。過高或過低都不利於沖泡，而老白茶最好用剛燒開的開水沖泡。