100克木糖醇等於83.3g蔗糖。
木糖醇甜度與蔗糖相當，木糖醇低溫品嘗效果更佳，其甜度可達到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口後往往伴有微微的清涼感，這是因為它易溶於水，並在溶解時會吸收壹定熱量。木糖醇的分布範圍很廣，廣泛存在於各種水果、蔬菜、谷類之中，但含量很低。
木糖醇為白色晶體或結晶性粉末，極易溶於水，微溶於乙醇與甲醇，熔點92~96℃，沸點216℃。10%水溶液pH5.0~7.0。溶於水時可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值最大的壹種，故以固體形式食用時，會在口中產生愉快的清涼感。木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。代謝不受胰島素調節，在人體內代謝完全，熱值為16.72kJ/g，可作為糖尿病人的熱能源。
擴展資料：
很多人從吃木糖醇口香糖開始，在心理上認為木糖醇熱量低，所以在吃其他木糖醇食物的時候沒有節制。但是實際上，木糖醇吃多了也會發胖。而且從理化性質來講，木糖醇是偏涼的，它不被胃酶分解，直接進入腸道，吃多了對胃腸會有壹定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。由於木糖醇在腸道內吸收率不到20%，容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。
在歐美國家，含有木糖醇的食品，都會在標簽上註明“過量攝取可能會導致腹瀉”這樣的消費提示。但在國內市場銷售的食品，卻鮮見這種標識。盡管如此，營養師還是提醒說，以中國人的體質，壹天攝入木糖醇的總量不能超過50克。嚼嚼口香糖沒什麽問題，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要註意用量。
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