廣東菜和寧夏菜也不壹樣，差別很大。廣東白菜的品種壹般是菜花，長度在20厘米左右。它的莖只有食指大小，主要產於廣東省。寧夏白菜看起來很有光澤，綠色，莖會比較粗。纖維較少，菜心長度會在14 cm左右，壹般分布在寧夏。根據寧夏的氣候和日照，形成了非常獨特的味道，嶺南人非常喜歡寧夏美食。？
這兩種大白菜的口感和纖維度也不壹樣，廣東大白菜壹年四季都會有賣。和寧夏白菜相比，纖維和渣會多壹些，味道比較苦。但初霜後會更甜，青菜的味道很濃郁。寧夏白菜通常在6-7月份非常好吃，它的莖會很粗很軟。但口感脆甜，纖維少，無殘留。而且這兩種大白菜的做法也不壹樣，廣東大白菜的做法很多。
比較好吃的有蒜蓉炒心、瘦肉炒心或者臘肉炒心。寧夏白菜的吃法比較多，可以用來炒，也可以用來做菜。比如水煮白菜、鹽漬白菜、湯白菜等等，這些做法都很好吃，能保留白菜原有的甜脆。至於大白菜，也要學會選擇。不管什麽品種，大白菜如果老了，就不好吃了。大白菜裏面會有很多纖維素，嚼的時候會有殘渣，所以選擇壹些新鮮的大白菜。