1和80年代以前，老家講究“雞頭魚尾”，最後壹道送客的菜是魚。
為什麽強調80年代以前？這是因為在此之前，農村並不富裕，有雞有魚擺宴席是“大宴席”，很體面。第壹道主菜是雞肉，代表好運，最後上魚，代表壹年有余。壹般上魚的時候大家都知道菜上了，吃完就可以撤了。其實，魚是最後壹道“送別菜”還有壹個原因:以前農村的宴席都是自己在家(或者村裏的廚子)做的，魚腥味很重。如果魚先煮，大鐵鍋在煮之前會受到影響，所以農民習慣先煮其他葷菜和素菜，最後才煮魚。
2.拔絲
我去過壹個農村，那裏的習俗是最後壹道送客的菜是“拉絲”。拉絲壹上來，大家就來了個熱鬧的“拉”，把糖絲拉得晶瑩透亮，長長的。吃完了就可以離開了。個人猜測，可能這個拉絲也是寓意，意思是希望親朋好友常來常往，感情深厚。
3.爆炒肚絲
在我們北方農村，做酒席少不了壹兩套貨。有些地方，送客的最後壹道菜是“炒肉絲肚”。有人說是堵的意思，也有“沒有更多的”，暗示下面沒菜了，酒席可以結束了。4、冷凍，有些農村習慣，送客人最後壹道菜是“冷凍”。不管是豬皮涼粉，豬蹄涼粉，排骨涼粉，還是雞肉凍，總之看到桌上的冷凍食品就證明菜都上齊了。