芋頭的營養價值和功能:
1.芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等。礦物質中，氟含量較高，具有潔齒、防齲、護齒的作用。其豐富的營養價值可增強人體免疫功能，可作為預防和治療癌癥的常用主食。在癌癥手術或術後放療、化療及其康復中起輔助作用；
2、芋頭中含有壹種粘液蛋白，被人體吸收後可產生免疫球蛋白，或抗體球蛋白，可提高機體抵抗力。因此，中醫認為芋頭具有解毒、抑制、消食癰腫毒痛，包括癌癥，可用於防治腫瘤和淋巴結核。
3.芋頭是壹種堿性食物，能中和體內積累的酸性物質，調節人體酸堿平衡，美容養顏，烏發，還可用於防治胃酸過多；
4.芋頭含有豐富的粘液皂甙和多種微量元素，能幫助人體糾正因微量元素缺乏而引起的生理異常，同時還能刺激食欲，幫助消化。所以中醫認為芋頭能補中焦，益氣。
擴展數據:
芋頭雖好，不宜多吃；
1，芋頭吃多了容易引起消化不良:芋頭是堿性食物，但人體內部是酸性的。吃了芋頭後，在胃裏分泌成胃酸，影響胃腸道的功能，引起消化不良。
2、芋頭吃多了容易腹脹:芋頭含有大量澱粉，澱粉在分解過程中會產生壹些氣體。如果壹次性大量使用芋頭，在胃裏分解時會產生大量氣體，引起腹脹。
百度百科-芋頭(壹種食用植物)
人民網-如何吃芋頭更有營養？芋頭雖好，也不宜多吃。