脂類的組成和分類
單脂類由脂肪和脂類組成。
脂肪
由壹分子甘油和三分子脂肪酸組成，故稱為三醋精，約占脂質的95%。
類脂的
主要是磷脂、糖脂、類固醇等。，約占脂質的5%。
脂肪酸
它是三醋精的基本單位。
根據脂肪酸碳鏈的長度，分為長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸；
根據脂肪酸飽和程度，分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸；
根據脂肪酸的空間結構，分為順式脂肪酸和反式脂肪酸；
根據不飽和脂肪酸第壹個雙鍵的位置，分為n-3系列、n-6系列、n-7系列和n-9系列。
脂類的生理功能
脂肪
供應能源；
促進脂溶性維生素的吸收；
維持體溫，保護器官；
增加飽腹感；
改善飲食感官性狀。
類脂的
構成身體組織和壹些重要的生理活性物質。
必需脂肪酸
指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。
線粒體和細胞膜的重要組成部分；
合成前列腺素的前體；
參與膽固醇代謝；
參與動物精子的形成；
保持視力。
膳食參考攝入量
膳食供能比例:20%~30%。
飽和脂肪酸:
單不飽和脂肪酸:10%。
多不飽和脂肪酸:10%。
遵循飲食中的兩個平衡:
√飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸=1: 1:1 n-6脂肪酸:n-3脂肪酸= (4~6): 1。
食物來源
主要是植物油、油料作物種子和動物植物。必需脂肪酸的最佳食物來源是植物油，在脂肪供給中應不低於50%。