2.辣椒用少量溫水浸泡，其他香料用溫水浸泡；
3.在鐵鍋裏加熱菜籽油，然後加入動物油。
4.將蔥、姜片、蒜在鍋裏翻炒至幹，可以撈出也可以不撈出；
5.將香辛料瀝幹，放入鍋中用小火慢慢翻炒，直至蒸汽幹透，香味溢出；
6.花椒瀝幹後小火慢炒，然後豆瓣醬放鍋裏慢炒至出紅油，剁碎的花椒放鍋裏慢炒；
7.翻炒至辣椒油亮暗，加入冰糖和雞精調味。油炸過程中不需要放鹽，因為豆瓣醬很鹹；
8.等底料做好了，再加入肉湯，甚至不用開水。混合後加鹽調味，加入土豆泥。如果辣味或辣椒味不夠，可以加入幹辣椒或未用完的剁碎辣椒，幹辣椒。
火鍋裏的食材是什麽？
調料:姜片1.5斤，蒜(搗碎)1.5斤，蔥2.5斤(洗凈後分成兩瓣)，郫縣豆瓣醬2斤，幹辣椒面3.5斤，大紅袍辣椒1.5斤，青椒1斤，天府醪糟5瓶。料酒1千克，白酒500克，山奈200克，八角和肉桂各150克，砂仁和陽春砂各100克，砂仁、香砂、香葉、草果(去籽)、小茴香和高良姜各50克，茴香。
制作:
1.將所有幹香料放入鍋中拌勻，用粉碎機磨成粉末備用。
2.取大鍋大火，倒入菜籽油，沒泡時關火，放入大蔥、姜片、蒜，炸至金黃色，出香時撈出殘渣。
3.將鍋內2/3的油舀出來，放入黃油燒開，放入豆瓣醬炒香，放入冰糖炒香，放入辣椒面和青椒，然後放入舀出來的壹半油，放入花椒，放入剩余的油全部炒勻，從鍋邊放入友好雞精+酒混合物、糟醅和豆豉，小火炒20分鐘，再放入豆子。