蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺。它是橙色的，很好吃。母蟹在10月中旬蒸熟時會看到硬黃色。在此之前，蒸軟黃和軟黃+硬黃(少量)。每個人都有不同的口味。有人喜歡吃硬黃，有人喜歡吸軟黃，酸甜口味最好。
如果是公蟹，無論什麽時候，黃的都比當時母蟹少，蒸的時候也不會板結。但到了10月中下旬，雄蟹成熟了，肚子裏全是漿糊，半透明的漿糊。在此之前，雄蟹幾乎沒有漿糊。蟹膏是公蟹精囊的精液和器官的集合，半透明，粘稠，有點油膩。
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螃蟹如何選擇更多的蟹黃:
1.我們應該區分公蟹和母蟹。母蟹肚臍圓形，像這樣不規則三角形的攻城線就是公蟹。大家在購買的時候要多加註意。現在母蟹的蟹黃還沒有完全成型，所以這個季節壹般是吃公蟹，吃蟹肉。
2.我們觀察螃蟹的互補色。好蟹的腹色應該是微黃的。可以對比壹下。如果腹部有大片透明或半透明的區域，就不要選擇了。它們不新鮮，味道不好。
3、看蟹殼兩邊的斜角，正對著肚子，抱著壹只腳白顏色多的螃蟹，那就是肥的。如果看起來是空的，多半是瘦的，沒有肉，大家在選擇的時候壹定要仔細觀察。
也可以看看小腿和蟹蓋的連接處，不要拉，自然掛起來。分離越大，螃蟹越肥。把螃蟹放回去，如果能壹下子翻過來，證明是剛抓的，所以很新鮮。