腌蒜變綠了還能吃嗎？
變綠的腌蒜無毒，可以放心食用。中國北方的壹些農民長期以來壹直用大蒜加鹽和醋來腌制臘八蒜。腌臘八蒜不僅香，而且綠，開胃，但很少有人知道腌蒜變綠的原因。其實腌制的大蒜變綠並不是因為它含有葉綠素，葉綠素會像植物壹樣被陽光照射後產生綠色。是因為大蒜在腌制中產生無毒的大蒜素和大蒜素。當大蒜素和大蒜素混合在壹起時，大蒜會變成綠色。據有關方面測定，大蒜素具有較強的抗氧化能力。所以，吃青蒜不僅無毒，還有強身健體的作用。
腌蒜變綠的原因
大蒜在腌制過程中產生無毒的大蒜素和大蒜素。當大蒜素和大蒜素混合在壹起時，大蒜變成綠色。這種綠色無害，反而有益，抗氧化能力強。
大蒜中隱藏著壹些活性物質。在酶的作用下，這些物質會變成壹種蒜綠色。大蒜綠是個好東西，有很強的抗氧化和抗衰老作用。因此，吃臘八蒜對人體有壹定的保健作用。但蒜青喜歡低溫，臘八前後壹年氣溫最低，泡臘八蒜更容易變綠。
腌制大蒜的做法
成分:
大蒜(整個)10，鹽1/2湯匙，紅糖1.5杯，白醋3杯，水1杯，鹽1湯匙，醬油1湯匙。
練習:
1.剝壹層10整蒜皮備用。
2.燒開1鍋水，加入少許鹽溶解，然後關火，放入大蒜浸泡20分鐘，撈起瀝幹水分放涼備用。
3.將所有調味材料放入鍋中，混合加熱，煮沸，離火冷卻，就是糖醋汁。
4.將大蒜和冷卻後的糖醋汁壹起放入容器中腌制。糖醋汁要蓋大蒜。蓋好後要在冰箱裏浸泡2周以上，大約可以保存1 ~ 2個月。