給您介紹壹款簡單方便的新疆清燉羊肉湯： 壹.材料： 羊肉排骨1000克，蔥段100克，鮮姜片100克，花椒粒10克， 青蘿蔔、胡蘿蔔各壹個切成壹公分滾刀段， 蔥花、香菜抹少許，鹽、味精少許。 二.做法： 1.羊排切段，鍋裏放水燒開後，將羊排放入，再開鍋後煮5分鐘，關火將羊排撈出。這樣做是為了將羊肉中的血沫用水滾出。 2.將鍋洗凈放入羊排、蔥段、姜片、花椒粒，再放水沒過羊排三寸左右。大火燒開，改小火燉40分鐘。然後將青蘿蔔、胡蘿蔔段、鹽放入，再燉20至30分鐘，關火前放入味精，清燉羊肉湯就成了。 3.裝碗之前，在碗裏放入少許蔥花和香菜末，再將羊肉湯盛入碗中，這樣的羊肉湯很清香，很好吃的。
壹般市場上的養殖羊肉基本上開鍋就爛，即使是農村成年放養的羊，也很容易爛，羊肉比豬肉還要容易爛些，自然比牛肉容易的多。 只是熟的話，冷水下鍋，水開之後再煮10分鐘就熟透了。 清燉羊排（在冬日裏是滋補佳品） 1、選用新鮮羊排，將湯鍋（大）置於火上，加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。
2、中火燉5－10分鐘，加入少許花椒和姜片（目的是去惺），改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了。 3、排骨快燉好時，妳需要做壹些工作。剝1棵蔥，洗凈切成細末，放入壹個小盆裏備用。肉燉好後，將羊排撈出放入壹個大盤中，不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆裏放入壹些鹽，舀壹些湯在這個小盆裏，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆裏均勻的湯倒在排骨上。 4、切記，燉排骨時壹定不能加鹽。