用料 ?
魚頭 壹個（1500克左右,頭下要帶壹段寸長的魚肉最好）
剁椒 200克
小紅川椒 2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）
小蔥 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
鹽 適量
醬油 2大勺
白糖 少許（提鮮）
香油 1大勺
色拉油 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）
蠔油 2小勺，或蒸魚豉油
花椒 20粒
八角 1粒
粉絲 若幹
做法
1、將魚頭去腮，去頭下壹段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，壹定要去掉
2、然後將魚頭從魚下巴那壹面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、壹勺料酒、壹勺蠔油、適量鹽裏外抹勻並腌制10分鐘以上使其初期入味
3、取壹個大盤子將粉絲鋪在盤底，將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中
4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生姜上
5、將剁椒放入大碗中
6、放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末
7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣壹些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可