醬，又名甜醬，產於河北省保定市。是“保定三寶”之壹，是北方面食中不可或缺的調料。普通人吃煎餅，煎餅，家常餅，都是塗壹層甜醬，裹上大蔥，吃炸醬拌拉面。甜醬是主要原料。
陳年老醬的做法與甜醬略有不同:首先將面條加水混合，放入蒸籠中蒸熟發酵，然後用陽光加熱。經過三天的發酵，就成了產品。大部分水分蒸發後，可以用勺子舀起來拉成細絲，細絲會浮在罐子裏不流動。壇子裏的面醬表面像漂浮著壹層黑色的油絲。紅色和黃色。味道鮮美，營養豐富，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養成分。
(1)原料配方
標準面粉105kg，水29.4 ~ 31.5 kg，精制曲粉1059，14.5%鹽水60 ~ 80 kg，苯甲酸鈉適量。
(2)工藝流程
面粉和水→混合→蒸煮→冷卻→接種(加曲粉)→培養→面餅曲→拌鹽水→醬醪濕潤發酵→成熟醬醪→研磨、過篩→滅菌V成品。
(3)操作要點
制醬過程分為制曲和醬醪發酵兩部分。制曲是用生面粉培養曲黴，獲得分解蛋白質、澱粉等物質的酶，同時使原料分解到壹定程度，為發酵創造條件。醬醪發酵是制曲的延續和深化，使原料分解更充分。醬油醪加熱防腐處理後要註意保存，經常檢查是否有黴變。要先生產，先銷售，產後再銷售，保證質量。成品呈黃褐色或紅褐色，光亮有光澤；有醬香和酯香，甜而鮮，鹹而適口，幹而稀，濃而適中。