1.溫水浸泡法:將新鮮柿子浸泡在50度左右的溫水中，10分鐘至半小時後取出，用塑料袋或其他容器密封壹晝夜，柿子的澀味就會被去掉。
2.水果去澀:柿子、梨、蘋果、山楂等。分層放入密封容器中，4-5天後即可食用。
3.米糠脫澀:如果新鮮柿子不多，可以將柿子埋在米缸和谷殼中，4-5天即可脫澀。
4.酒精去澀:用酒精或白酒噴柿子，然後放入容器中密封。3天後即可達到柿子的澀味。
5.冷凍去澀:將柿子放入冷凍室1-2天，軟化後取出食用，甜而不澀。
柿子的食用價值
1、清熱止咳:柿子上柿霜具有清熱潤燥、化痰止咳的功效，對肺熱咳嗽、咽喉腫痛、口舌生瘡有明顯療效。
2、降氣止咳:柿子的柿蒂有治療呃逆、惡心的作用，對百日咳、夜尿癥也有很好的治療作用。
3、降血壓、止血、抗菌消炎:柿葉制成茶，經常飲用，能增強人體新陳代謝，利尿、通便、凈化血液，使人體組織細胞復活，並有穩定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化、消炎等作用。
4.新鮮柿子含碘量高，甲狀腺腫患者吃柿子有益。
5、防治便秘、痔瘡等。:吃柿餅可以達到調和胃腸道的作用，對防治便秘、痔瘡出血有壹定的預防作用。
6、解酒:柿子能加速血液中乙醇的氧化，其中的單寧和酶能分解酒精，含糖量和含鉀量高，大量的水分能起到利尿作用，幫助身體排出酒精。其豐富的維生素C還能增強肝功能，保護肝臟。