死後2小時，菌落總數激增，隔夜蟹和死螃蟹究竟衛生隱患：
1、寄生蟲和細菌滋生。我們知道螃蟹魚蝦這壹類海鮮，他們都含有豐富的蛋白質，是我們餐桌當中最喜歡的壹類。平時我們去吃大排檔或者是餐館的時候，經常都有壹兩盤蝦或者是螃蟹。然而吃剩之後，有個別消費者便秉著不浪費的精神把它帶回家隔天再吃，其實這種做法是錯誤的。因為螃蟹在活的時候能對細菌和寄生蟲產生免疫，而壹旦他們死了的時候就變成了寄生蟲的溫床。經過壹夜的時間，細菌已經大量繁殖了。因此隔夜的螃蟹是不能吃的。
2、積累毒素。細菌會產生毒素，不利於身體的吸收，也不利於身體的健康。即使經過加熱，有壹些細菌還是會進到我們的腸胃當中。嚴重的時候會造成食品中毒。不要以為放壹個晚上沒有什麽其實細菌的繁殖不是妳能夠想象得到的。特別是老人和小孩，孕婦不小心吃了這類東西的時候，更容易食物中毒。食品安全是我們都必須要關註的。不要為了不浪費而讓自己的身體處於危險之中。
3、溫度越高，死蟹組胺含量會緩慢增加，最高分可以達到1400毫升。本身所帶的細菌量是比較高的，他所產生的毒素也是不容易分解。重癥病人可能會出現休克，惡心，嘔吐等現象。最可怕的是這些高溫的加熱並沒有辦法殺死。螃蟹最喜歡吃水中的死蝦死魚之類的腐蝕東西。所以螃蟹本身帶有大量的細菌。隔夜的螃蟹吃完之後會引起腸道炎。因此對於螃蟹，我們要盡量在活的時候吃完。因此烹飪過後或者隔夜之後，如果保存得當是可以再食用的，但是不能夠隔夜後再烹飪使用。