1.國內所有菜系，包括風味菜，真的可以做到肥而不膩，除了淮揚菜裏的獅子頭，是國宴不可或缺的名菜！它能讓人快樂幸福。水煮肉絲是壹道比川菜更難做的菜。值得壹提的是，煮出來的豬肉好不好，基本代表了川菜師傅的水平。
2.國宴的主菜是淮揚菜，主要是因為淮揚菜的特點，因為淮揚菜最大的特點就是口味，烹飪方法，菜色。至於菜的味道，指的是淮揚菜的清淡，因為在八大菜系中，只有淮揚菜的味道最輕。這些重口味的菜最適合我們中國人。但對於來參加國宴的外國人來說，就有些難以接受了。畢竟外國人大多以口味清淡為主，所以淮揚菜成為國宴的首選。
3.淮揚菜的制作方法也是八大菜系中最講究、要求最高的。畢竟淮揚菜無論是對刀具的要求，還是食材的搭配，火候的程度，都比其他菜系重要。特別是火候的控制是極端的，因為做淮揚菜的時候有嚴格的要求，什麽時候用大火，什麽時候用小火，什麽時候用中火。對菜品要求嚴格，做出來的菜自然不會差。所以在烹飪方法上，淮揚菜是其中之首。至於菜品，指的是淮揚菜。菜品整體菜單有所提升，淮揚菜整體菜品遠遠不是其他菜系能做到的。
淮揚菜的味道不偏不倚，不張揚，簡單有力，卻能襯托出精致食材最好的壹面。淮揚菜不膩不紅不辣。看看淮揚菜裏眾所周知的經典:獅子頭，水煮幹絲！