如果用來做牛肉幹，建議選擇筋少的部位，比如牛的背、肩、脊、腹、腿，可以根據個人口味選擇。
牛肉火腿和牛裏脊是常用部位。喜歡有嚼勁的可以選擇牛肉火腿，比較適合年輕人。如果喜歡嫩壹點的，可以選擇牛柳，比較適合老人和小孩。
2牛筋肉適合做牛肉幹。
牛筋肉是牛腿上的肉，也叫“黃瓜條”，富含肌肉纖維，不含脂肪，硬度適中。而且牛筋肉的形狀也很規則，很容易分。切好的牛肉條形狀也很漂亮，可以用來做牛肉幹。
而且由於牛筋肉做成的牛肉幹口感松軟有彈性，也適合大部分人食用。
3牛肉幹要不要焯壹下？建議先焯壹下。
牛肉本身含有大量的血液。直接做的話，牛肉幹會有腥味，味道不太好。
所以在做牛肉幹之前，建議最好先焯壹下，把裏面的血溶解掉，這樣吃起來就不會太腥了。如果可能的話，可以在焯水之前將牛肉浸泡在冷水中，使其顏色變白，這樣也可以在壹定程度上去除牛肉中所含的血液。
減肥期間可以吃牛肉幹嗎？可以，可以適當吃壹些。
牛肉幹富含蛋白質、維生素和礦物質。食用後能為人體補充多種營養，有利於提高人體的新陳代謝。所以減肥期間吃點牛肉幹是合適的。
但需要註意的是，市面上銷售的牛肉幹為了調節口感，壹般會添加大量的白糖、辣椒、鹽等添加劑，所以對於減肥的人來說，建議避免選擇添加劑過多的牛肉幹。